饼干藏着哪些小知识？

市面上常见饼干分为多个类别。韧性饼干揉面时间长，面筋多油少，耐嚼，一般带有针眼，断面有层次。酥性饼干油糖含量通常较高，面粉被油脂隔离，难以形成紧实结构，断面多可看见气泡孔。发酵饼干如苏打饼，加入酵母产生气泡，酥脆且带均匀小孔。威化饼干为超薄面皮烘烤搭配奶油夹心，多为片状叠加。夹心饼干一般在两片饼干中间夹果酱、奶油等馅料，味道丰富，需要留意热量和脂肪。饼干口感酥脆，主要源于用油较多、水分较少、内部结构疏松这几方面因素。

饼干存放受潮变软后，可以采用几种方式恢复脆度。可以使用烤箱回炉，设置100至120摄氏度烘烤3至5分钟，也可使用平底锅小火烘烤，无需放油，饼干平铺锅底小火翻烤2分钟。没有厨具的情况下，还可以密封后冷冻1至2小时，低温环境能够让淀粉变硬，取出食用便可恢复脆感。饼干储存应当把握密封、控湿、控温的原则，建议使用铁罐或者玻璃罐，搭配硅胶干燥剂，存放于15至20摄氏度、湿度小于百分之五十的环境当中。

不同饼干的营养特点存在差异。曲奇、夹心饼干及起酥类饼干热量相对偏高，食用时建议控制摄入量。低GI饼干采用全麦、燕麦、膳食纤维等原料制作，适合控糖人群，但也要把控总碳水摄入。另外，无糖饼干未必更加健康，部分产品会增加油脂改善口感，总热量并不低，饼干也不可以替代主食。 文章来源：（1）从酥脆到松软 了解饼干的奇妙物语——人民网